קיימות ומסורות קולינריות? הבנת תפקידם של שווקים היסטוריים בפיתוח מערכות אגרו-מזון וגסטרונומיה מקומית מנקודת המבט של כלכלה התנהגותית
הקדמה המאמר עוסק בזיקה שבין מסורות קולינריות, שווקים היסטוריים וזהות מקומית, תוך יישום עקרונות של כלכלה התנהגותית. המחקר מתמקד בשוק בלארו (Ballarò) בעיר פלרמו שבסיציליה, הנמצא בלב אזור הים התיכון. השוק מנותח כמקרה בוחן להבנת המנגנונים החברתיים, הכלכליים והתרבותיים המעורבים בצריכה והפצה של מזון מקומי מסורתי, ומתאר את החיבור בין
» Read more